Arroz de Míscaros com Frango do Campo e Alho Francês

Ingredientes:

(quantidades dependem do numero de pessoas e do gosto pessoal)

- Cebola

- Alho

- Azeite

- Folha de Louro

- Míscaros

- Frango

- Alho Francês

Execução:

Coloque um pouco de azeite numa panela, pique a cebola e o alho, junte a folha de louro e coloque a refogar. Quando estiver alourado, coloque os míscaros, um pouco de água e deixe cozinhar. Coloque sal a gosto e se quiser, uma malagueta pequena. Quando os míscaros estiverem a meia cozedura, ajuste a água, coloque o frango do campo em partes pequenas e passados cinco minutos, o alho francês cortado às rodelas. Quando estiver cozinhado, ajuste a água e coloque o arroz. Deixe cozinhar e quando o arroz estiver bem cozinhado, está pronto a servir.

Bom apetite…

Arroz de Míscaros com Frango do Campo e Alho Francês

Ingredientes:

(quantidades dependem do numero de pessoas e do gosto pessoal)

- Cebola

- Alho

- Azeite

- Folha de Louro

- Míscaros

- Frango

- Alho Francês

Execução:

Coloque um pouco de azeite numa panela, pique a cebola e o alho, junte a folha de louro e coloque a refogar. Quando estiver alourado, coloque os míscaros, um pouco de água e deixe cozinhar. Coloque sal a gosto e se quiser, uma malagueta pequena. Quando os míscaros estiverem a meia cozedura, ajuste a água, coloque o frango do campo em partes pequenas e passados cinco minutos, o alho francês cortado às rodelas. Quando estiver cozinhado, ajuste a água e coloque o arroz. Deixe cozinhar e quando o arroz estiver bem cozinhado, está pronto a servir.

Bom apetite…

Vegetariano de Outono

Ingredientes:

Boletos Selvagens

Castanhas cozidas

Curgete

Batatas

Tomates

Cenoura

Feijão encarnado cozido

Alhos
Cebola

Ovo

Preparação:

Faça um refogado com azeite, alho e cebola picados para os boletos cortados em pedaços. Junte água, uma pitada de sal e deixe estufar.

Noutra panela coloque um fio de azeite e dentes de alho inteiros, junte a curgete cortada às rodelas, os tomates pelados e cortados, cenoura às rodelas, as batatas em pedaços. Junte o molho dos boletos estufados e deixe cozinhar. Junte água se necessário e tempere a gosto. Caso os tomates sejam de supermercado não vão dar muita cor, pelo que pode juntar um pouco de polpa de tomate.

Dez minutos antes de desligar o lume junte o ovo, os boletos, o feijão, as castanhas e rectifique o tempero.

Depois de cozido, desligue o lume e sirva a gosto, com mais molho tipo ensopado ou mais escorrido

Nota: O ovo, dentro do vegetarianismo, insere-se na dieta ovo-lacto-vegetariana, pelo que é opcional adiciona-lo à receita ou não. Não foram incluídas as quantidades nos ingredientes ficando ao critério dos cozinheiros, mediante os gostos e a quantidade de pessoas.

Magusto de Bacalhau

Ingredientes (para 2/3 pessoas):

- 2 postas de bacalhau

- 1/2 broa

- Batatas

- 300g de castanhas pré cozidas

- 1 couve média

- 1 cenoura

- 1 alho

- Azeite

- 3 ou 4 folhas de louro

- Mistura de pimentas q.b.

- Sal q.b.

Preparação:

   Coza o bacalhau previamente demolhado, escorra e lasque-o. Numa frigideira coloque bastante azeite dois dentes de alho laminados e as folhas de louro, deixe começar a ferver e junte-lhe o bacalhau para e refogar algum tempo. Adicione mistura de pimentas a gosto. Coza a couve e a cenoura em cubos bem pequenos. Numa frigideira coloque azeite e dois dentes de alho laminados, deixe ferver e coloque os legumes bem escorridos e as castanhas e deixe refogar algum tempo. Num recipiente já com a broa esfarelada, junte o bacalhau (retire as folhas de louro) e os legumes com castanhas e envolva bem para ficar homogéneo. Caso necessite junte mais azeite para que a broa fique toda envolvida. Coloque o preparado numa terrina de barro e leve ao forno a 200ºC até ficar ligeiramente tostado em cima. Sirva com batatas à murro.

Sugestões:

   Se preferir não junte os legumes com castanhas ao preparado e sirva à parte. Se for do seu gosto pode juntar cebola ao refogado do bacalhau, deixe cozinhar algum tempo no azeite antes de juntar o bacalhau. Pode juntar salsa picada quando estiver a envolver tudo antes de ir ao forno. Acompanhe com vinho tinto.

Fotografia e receita: Bruno Andrade

Massa à Lavrador

Ingredientes:

- 3 colheres de azeite

- caldo de carne

- 1 folha de louro

- 1 cebolas

- 4 dentes de alho

- 1 dl de vinho branco

- 3 tomates maduros

- carne de porco

- chouriço

- feijão vermelho

- couve portuguesa

Preparação:

Faz-se um refogado com azeite, alho e cebola picada. Deixa-se alourar a cebola colocando de seguida o vinho branco, o caldo de carne, e pouco depois os tomates, depois de pelados e cortados em pedaços. Seguido da folha de louro.

Deixa-se em lume brando durante alguns (poucos) minutos e coloca-se de seguida a carne cortada aos cubos e o chouriço às rodelas. Deixa-se mais alguns minutos de forma a que as carnes e chouriço libertem algum suco. É nesta altura que se deve pôr a couve, bem como o feijão previamente demolhado e ligeiramente cozido.

Deve-se deixar cozinhar as carnes e os legumes quase por completo, adicionando água se for necessário e só no final acrescentar a massa para que possa “namorar” com o resto dos gostos desta tão suculenta receita.

Após adicionar a massa deve-se deixar cozinhar em lume brando por cerca de 15 minutos.


Fotografia: Bruno Andrade
Receita: www.petiscos.pt